自制瘦肉丸

原创 瘦肉丸培训班  2017-05-28 10:37  阅读 496 views 次

自制瘦肉丸(一)

女儿超级爱吃街上流动摊贩的瘦肉丸。做了果子后,一直以尽量少让家人吃垃圾食品为目标战斗着,于是乎我又做瘦肉丸了

温州瘦肉丸

主料:猪肉100g、番薯淀粉70g、蛋清一个

辅料:芹菜适量、香菜适量、榨菜末适量、盐适量、味精适量、葱适量、料酒适量

自制瘦肉丸的做法步骤

1. 把瘦肉加入适量盐和味精剁烂,我是使唤想吃的女儿剁的。告诉她,丸子弹不弹取决于剁得烂不烂,于是肉就被整得象张纸!

2. 将剁好的肉泥加入蛋清,少许料酒搅拌均匀,再加入番薯淀粉朝一个方向搅拌均匀。

3. 水煮开,用调羹将瘦肉丸刮成条状入锅,丸子浮起后再稍微煮一下即可。

4. 然后在碗中加入香菜,葱,盐,味精,醋,榨菜末等等。这个口感是根据我女儿的喜好做的,有点接近街上的味道。

小贴士

要想不加任何添加剂而把瘦肉丸做得象街上的那么Q是不可能。辅料自己想吃什么可以随意加!

自制瘦肉丸(二)

初中校门口一家流动摊点做的很好吃,每天放学都会去买一份

自制瘦肉丸

主料:纯瘦肉家里三个人吃饭,买的三人份的量、胡椒粉1小勺、盐2小勺、榨菜适量、海苔(做寿司用的)1片、虾皮适量、料酒适量、淀粉3汤匙、醋1汤匙

自制瘦肉丸的做法步骤:自制瘦肉丸的做法图解

自制瘦肉丸

1. 买肉的时候已经让老板帮忙绞过两次了,这样回家自己剁起来就比较轻松了,毕竟小胖子是上班族,时间精力都有限啦~买回家剁肉剁了有10分钟,到最后剁下去有回弹的感觉就OK啦

2-1. 肉酱装入碗了,加1小勺盐、1小勺胡椒粉、2汤匙料酒、2汤匙淀粉,顺时针方向搅拌(同一方向搅拌即可)

2-2. 第一次搅拌均匀后再加入1汤匙淀粉继续搅拌(同一方向搅拌),搅拌均匀后用汤匙背面将肉酱摊平在碗壁上,方便等会儿下锅

3. 干净的汤碗里加入榨菜、海苔(用的寿司海苔,撕碎就可以了)、虾皮(根据自己的口味加量)

4. 锅里烧水,水开后利用勺子将肉酱呈条形刮入锅内(因为小胖子是第一次做,所以刮出来的肉丸样子..肥肥的^_^),肉酱全部刮完盖锅盖煮,煮至肉丸都浮上来再加一小碗水,继续煮至水开将肉丸撩出来放配料的碗里

5. 锅里重新烧一锅水,加一小勺盐,水开后倒入汤碗中,倒入1汤匙醋,将底料搅拌均匀就可以开动啦

小贴士:也可以用番薯粉来做

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